挑選節瓜時，應注意以下幾點：
表面特徵。選擇表面光亮、挺闊、堅實且無物理傷害的節瓜。避免選擇表面晦暗、有凹陷或失水的節瓜。節瓜表面的絨毛和光澤通常表示瓜較新鮮。
顏色和成熟度。避免選擇顏色非常深的節瓜，應選擇翠綠中帶白的節瓜，這樣的節瓜口感更嫩。節瓜的顏色可以從濃綠色、綠色到黃綠色不等，品種多樣。顏色較淡的節瓜通常更嫩。
大小和形狀。節瓜的大小和形狀（從短圓柱形到長圓柱形）不會太影響品質，但細的節瓜通常味道更鮮嫩。
重量和水分。在大小相同的情況下，選擇較重的節瓜，這通常意味着水分足，口感更好。
敲擊測試。輕輕敲擊節瓜，聽聽聲音。響亮、清脆的聲音通常意味着節瓜較成熟。
此外，節瓜的儲存方法也有所不同，正確的儲存方法可以保持其新鮮度和口感。