米澱粉含量

70%到80%

大米中的澱粉含量通常在70%到80%之間。具體來說，大米澱粉主要由支鏈澱粉組成，其中粳米和秈米的直鏈澱粉含量約為8%至28%，而糯米的直鏈澱粉含量極低，僅為1%至2%。國家標準中，優質秈米的直鏈澱粉含量為13%至20%，而優質粳米的直鏈澱粉含量為13%至22%。這些數據表明，大米的澱粉含量及其直鏈和支鏈澱粉的比例對其特性和營養價值有重要影響。