米粉蒸肉的製作步驟如下：
備好食材，包括五花肉、米粉、土豆等。五花肉要選用肥瘦相間的部位，這樣蒸出來的肉口感更好。將五花肉洗淨後，切成薄片備用。
將切好的五花肉進行醃製。醃製料通常包括料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、生薑、蔥等。醃製時間最好在20分鐘以上，以便讓肉片充分入味。
炒制米粉。可以自己在家炒制米粉，用洗淨的粳米加入八角、花椒等調料小火炒至黃色，然後打碎成米粉。也可以直接在超市購買蒸肉米粉。
將醃製好的五花肉裹上米粉。如果太乾的話可以加入適量清水，使每片肉都均勻地裹上一層米粉。
土豆去皮切塊，平鋪在碗底，然後將裹好米粉的五花肉鋪在土豆上面。這樣可以增加軟糯的口感，同時讓肉和蔬菜的味道相互融合。
將碗放入蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋子，蒸製時間根據肉片的大小和厚度而定。一般來說，大火蒸開後轉小火蒸製45分鐘以上即可。出鍋前可以撒上蔥花增香。
按照以上步驟操作後，美味的米粉蒸肉就做好了。請注意，烹飪過程中要確保食材新鮮，並注意火候控制以保證菜餚的質量和安全。