米涼粉是一種流行的美食，其吃法多種多樣，不同地區也有著各自獨特的做法。以下是一些常見的米涼粉吃法：
炒米涼粉。將米涼粉切成小塊，用油炒制，加入蔥、姜、蒜、肉末、豆瓣醬等調料，最後加入清水燜煮，直至湯汁收濃，撒上蔥花即可。
調湯米涼粉。將米涼粉放入用醃蔓菁或圓白菜的湯中，或者用土豆絲和胡油調製的湯中，晾涼後食用。
拌米涼粉。將米涼粉切成立方塊或長條，用熱水燙過後裝盤，加入豆豉、榨菜、豆瓣醬、蔥花、紅油等調料拌勻。
簡易拌米涼粉。將米涼粉洗淨切塊，加入白砂糖、醋、生抽、鹽等調味料，再放入辣醬油和蔥花攪拌均勻即可。
這些方法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的做法。