米酒出現苦味可能有多種原因：
原材料問題：使用的米或輔料如果發生霉變，或者沒有蒸熟透，都可能導致酒體產生苦澀味。
發酵條件不當：發酵時間過長、溫度偏高、用曲量過大，或者發酵過程中密封不嚴，都可能產生苦味物質。
操作不當：在蒸餾過程中，如果火力過大，可能會導致苦味物質被更多地帶入酒中。
發酵後期自然變化：隨著發酵的進行，糖分逐漸被消耗並轉化為乙醇，最終可能導致酒體出現苦味。
需要注意的是，輕微的苦味在自製米酒中是正常的，尤其是當酒精發酵結束後，澱粉和糖基本消耗完畢，甜味消失時，苦味會相對突出。然而，如果苦味過重或不舒服，可能是由於上述原因之一導致的。