選擇粉腸時，應注意以下幾點：
觀察顏色。新鮮的粉腸應該是白裏透粉，如果顏色發黑或發黃，則不新鮮。
檢查粘液和彈性。新鮮的粉腸表面會有滑滑的粘液，摸起來軟且有彈性。不新鮮的粉腸則發乾且無彈性。
嗅聞氣味。新鮮的粉腸聞起來雖腥但不臭。如果氣味發臭或怪異，不宜購買。
觀察內部狀況。如果粉腸內部擠出的粉是乳白色，則品質較好；若爲黃色，則可能是火鹼粉，不宜選用。
避免毒斑和腐臭味。表面發粘、內部粉餡鬆軟、肥肉呈黃色、瘦肉顏色變暗的粉腸不新鮮，有毒斑或腐臭味的粉腸不宜食用。
通過這些方法，可以挑選出新鮮、高質量的粉腸。