耙肉餌絲是雲南大理巍山地區的特色小吃，以其做工精細和選料考究而聞名。主要原料包括新鮮豬後腿、肘子和腹部的上等優質肉，這些肉在栗炭火上燒焦後，放入溫水中浸泡並刮洗乾淨，然後放入砂鍋中，加入草果、精製火腿，用文武兩火煮燉，經過一天一夜製成。
餌絲是由「黃皮谷」米製成，要求潔白無瑕、不脆不粘、細軟甜潤。製作過程中，先將餌絲在沸水中燙熟，然後加入燉好的耙肉和湯汁，配以蔥花、醬油、花椒油等調料，根據個人喜好，還可以添加蒜汁、辣椒麵等。一碗正宗的耙肉餌絲，湯汁潔白、味道濃香、入口鮮美。
此外，耙肉餌絲的「耙」字指的是煮爛的意思，意味著餌絲中的肉末已經燉煮得非常爛。關於耙肉餌絲的起源，有一個民間傳說，它起源於南詔國開國元君細奴邏與彝族同胞打獵時意外發現的燒豬肉的美味。