粥糊化是澱粉在加熱條件下與水發生反應的過程，使得粥變得半透明和黏糊狀。大米等穀物中的澱粉，在逐漸加熱的過程中，會經歷吸水、溶脹和完全解體三個階段。在吸水階段，澱粉吸收水分，但內部化學鍵未被破壞；溶脹階段則涉及澱粉鏈條間原有結合的破壞，導致分子鏈條鬆散和體積膨脹；最終階段是澱粉完全解體，與水形成網狀體系，使粥變成黏糊狀。
糊化的粥易於消化，口感軟糯，適量食用可以補充人體所需的碳水化合物等營養物質。但是，如果長期過多攝入糊化的粥可能會導致血糖升高，尤其是對糖尿病患者或血糖控制不佳的人群。此外，長時間進食煮糊的粥可能對人體有害，因為高溫下碳水化合物、脂肪、蛋白質可能發生熱裂解反應，生成有害物質如苯並芘，具有致癌可能性。
煮粥時可以採取一些措施預防糊化，如提前浸泡大米、沸水煮粥、加入少量植物油等。定期適度攪拌和精確掌控火候也是防止糊鍋的有效方法。