粥的GI（血糖生成指數）值取決於粥的種類和製作方式。一般來說，粥越精細、煮得越爛軟，其GI值就越高，食用後血糖上升得也越快。例如，大米粥的GI值為69%，而小米粥的GI值為61.5%，屬於中等GI食物。對於糖尿病患者而言，選擇低GI值的粥類食物更為適宜。
糖尿病患者應優先選擇以下類型的粥：
整粒穀物粥。如黑米、玉米、大麥、燕麥或全燕麥片、綠豆、紅豆等，這類粥保持了穀物的完整形態，有助於降低升糖速度。
菜肉粥。添加蔬菜（如青菜）、蛋、奶、肉等食材，因為蔬菜富含膳食纖維，而蛋奶肉類富含蛋白質，有助於延緩澱粉吸收和刺激胰島素分泌，降低餐後血糖。
此外，糖尿病患者應注意粥的份量，每次喝的粥中穀物的量最好不超過25克，以控制血糖的穩定。同時，糖尿病患者應遵循低鹽、低脂和低糖的飲食原則，並定期監測血糖值。