精米步合是日本清酒釀造中的一個重要概念，指的是在清酒釀造過程中，用於釀造的米（糙米）在經過精磨處理後，剩餘的白米占原來糙米重量的比例。
例如，如果一批糙米在磨去四成（40%）後，所製成的白米占原米的六成（60%），那麼其精米步合即為60%。精米步合的大小對清酒的口感和香氣有重要影響，因為糙米外層含有蛋白質和脂肪，這些成分在磨除後，可以使得清酒的口感更純淨和清爽。磨去的部分越多，精米步合的數值越低，清酒的口感越純淨，香氣越纖細。在清酒的分級制度中，精米步合的程度越高，代表著酒的品質越高，如大吟釀級別的清酒通常要求精米步合在50%以下。