糖的沸點通常指的是糖溶液在加熱過程中達到的特定溫度，這個溫度高於水的沸點（100°C）。當水中加入白糖並加熱時，由於水分和糖的比例不同，糖溶液的行為也會有所不同。以下是糖溶液在加熱過程中的幾個關鍵點：
水分占主導時：如果水中含有較多的糖分，但仍然以水為主，那麼在正常大氣壓下，水的沸點為100°C。這是因為水是主要的成分，其沸點不會因為糖的加入而顯著改變。
糖分比例增加時：隨著糖的比例增加，糖溶液的沸點會逐漸升高。這是因為糖分子之間的相互作用增強，使得溶液的沸點超過水的沸點。此時，糖溶液的溫度可以達到150°C左右。
水分含量減少時：當水分含量減少，糖溶液變成「糖包水」的狀態時，糖漿的溫度會繼續升高。此時，即使水分含量不高，由於糖漿的均勻性和流動性變差，水分會迅速沸騰。由於水分被均勻包裹在糖漿中，氣泡會呈現為綿密的小氣泡，而不是洶湧的大氣泡。
綜上所述，糖的沸點並不是一個固定的溫度，而是根據糖溶液中水分和糖的比例不同而有所變化。在水分占主導時，糖溶液的沸點接近水的沸點；隨著糖比例的增加，沸點會升高；當水分含量減少時，糖溶液的沸點會進一步升高，但氣泡的形成方式會有所不同。