糖醋包菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的做法：
將包菜沖洗乾淨，用手撕成小塊，不建議使用刀切，可以使包菜更好地吸收調味料的味道。
將包菜放入碗中，加入適量的鹽，醃製20至30分鐘，讓包菜出水。
在醃製包菜的過程中，可以準備胡蘿蔔、生薑、大蒜等輔料，將胡蘿蔔切成細條，生薑和大蒜去皮切小塊或薄片。
將胡蘿蔔條加入包菜中，再醃製半小時。
包菜和胡蘿蔔醃到變軟，體積變小後，將多餘的水分倒掉，用水沖洗幾次，去除多餘的鹽分。
在一個大碗中加入米醋、白砂糖攪拌至糖溶解，加入薑片、蒜片和切好的乾辣椒。
將擠乾水分的包菜和胡蘿蔔條放入碗中，浸泡半小時左右，讓包菜充分吸收糖醋汁的味道。
泡好的包菜裝盤，一道酸甜爽口的糖醋包菜就做好了。
這是一種比較簡單的糖醋包菜的醃製方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。