糖醋排骨的製作方法如下：
準備排骨。將排骨剁成5厘米左右的段，清洗乾淨。用麵粉抓拌一分鐘以吸附血水和雜質，再用清水清洗乾淨。控乾水分後，將排骨放入鍋中，加入薑片、蔥片、料酒，以及足夠覆蓋排骨的涼水。大火燒開後去除浮沫，焯水兩分鐘左右，撈出後再次清洗乾淨。
製作糖色。鍋中加入少量食用油和冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，呈棗紅色。將焯好的排骨倒入鍋中，快速翻炒均勻，使排骨表面均勻掛上糖色。
調味。在碗中加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋，比例約為4:3:2:1。先嘗試味道，根據個人口味調整比例。
烹飪。在鍋中加入足夠的水沒過排骨，加入調味料，大火燒開後轉小火燉至排骨熟軟。可用筷子戳肉判斷熟度。
收汁裝盤。大火收汁，直至湯汁濃稠，排骨表面光亮。裝盤後撒上蔥花或白芝痲點綴。
注意，在烹飪過程中要適時去除浮沫和雜質，以確保排骨的口感和清潔度。此外，糖色的製作是關鍵步驟，要小心操作以免糊鍋。