糖醋排骨的醃製方法包括以下步驟：
準備排骨。將排骨剁成約1.5厘米的小塊，用清水加鹽清洗，去除血水。
醃製。將清洗乾淨的排骨瀝乾水分，加入胡椒粉、啤酒、雞蛋清和麵粉拌勻，讓排骨均勻掛漿。
炸排骨。將油燒熱至六成熱，分兩次炸排骨，第一次炸至定型，第二次復炸至金黃。
製作糖醋汁。鍋中加入番茄醬、白醋、米醋、白糖、少許鹽，加水稀釋番茄醬，熬化糖醋汁。
炒排骨。將炸好的排骨放入糖醋汁中翻炒均勻。
此外，還有多種變化和細節，如加入料酒、生抽、老抽、生薑等增加風味。醃製時間建議至少30分鐘，以確保排骨充分吸收調味料的味道。炸排骨時，注意油溫和排骨的翻動，避免炸焦。最後，根據個人口味調整糖醋汁的比例，以達到最佳風味。