糖醋蒜的醃製方法比例有多種，以下是一些常見的醃製比例和方法：
紅糖、冰糖、鹽、白醋、生抽、清水比例：紅糖250克、冰糖500克、鹽100克、白醋300克、生抽100克、清水500克。
白糖、醋比例：500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加。
糖水比例：對於5斤蒜，大約需要3斤的醋和1斤的糖。
另一種糖醋蒜的比例：5斤蒜、100g食鹽、750g冰糖、1000g白醋、10g高度白酒、水。
醃製步驟（以方法二為例）：
蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散。
蒜頭泡清水5-7天，每天換水。
蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮乾後，若有老皮再除去。
水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。
以上步驟和方法可以根據個人口味和需要進行調整。