糟菜是一種特色美食，主要由糟鹵（或稱糟油）浸泡或滷製而成。其製作方法通常包括將食物煮熟後晾涼，然後用糟鹵浸泡。浸泡時間因食材而異，素菜大約半小時，葷菜則需要浸泡兩個小時以上。這種菜餚口味清淡並帶有一種酒香味，風味獨特。
糟菜在中國有多個地區有自己的特色版本，如上海的糟雞翅和糟毛豆，以及福建的閩清糟菜。閩清糟菜是福建福州閩清縣的傳統特產，採用地產芥菜，經曬乾後與糯米酒糟和食鹽一起醃製而成。這種菜品在明朝時期就已出口到海外。
此外，福建的醉糟雞、紅糟肉、光餅糟肉和紅糟鰻等也是著名的糟菜菜品。這些菜品利用糟滷的獨特風味，為食材增添了別樣的風味。