糯米是什麼澱粉

支鏈澱粉

糯米的主要成分是澱粉。

糯米的澱粉結構以支鏈澱粉爲主，支鏈澱粉比直鏈澱粉的粘性更大，這使得糯米具有較高的黏性。支鏈澱粉是由葡萄糖分子組成的高分子聚合物，這些分子以網狀結構排列，不易溶於水，但在加熱過程中，澱粉分子間的氫鍵斷裂，與水分子結合，從而變得粘稠。