製作糯米甜酒的方法如下：
準備材料。選擇圓糯米，根據個人需求準備適量糯米，浸泡糯米。將糯米浸泡一晚或至少4至5小時，直到可以用手捏碎。
清洗糯米。浸泡後的糯米需要徹底清洗，直至水清，以去除酸味。
蒸煮糯米。將糯米瀝乾後放入蒸鍋中，攤平並戳洞以幫助均勻受熱，用大火蒸約30至40分鐘，關火後燜10分鐘。
準備容器和酒麴。確保所有容器乾淨、無油，準備老式酒麴或甜酒麴（根據具體酒麴說明書調整用量）。
攪拌和加入酒麴。將蒸好的糯米降至約30度（不燙手），加入涼白開水（一斤糯米配一碗涼白開水），用筷子攪拌均勻，然後加入酒麴水，攪拌均勻。
裝入容器和發酵。將處理好的糯米放入消毒過的容器中，壓實並在中間挖一個小洞，蓋上保鮮膜或用毛巾/棉被包裹放在溫暖處發酵，一般24小時左右即可。
完成。發酵完成後，糯米甜酒即可食用，可以根據個人喜好加入其他食材如枸杞、雞蛋等增加風味。
通過這種方法，可以製作出清澈、香甜且不酸的糯米甜酒。