糯米甜酒的製作方法如下：
選用高質量的糯米，如長粒糯米，先用清水淘洗至少三到四次，直到水清澈。
將洗淨的糯米浸泡8到10小時，直到糯米可以輕易用手捏碎。
浸泡後，將糯米放入蒸鍋中蒸熟，水量要適中，以免糯米過於濕軟。
蒸熟的糯米需要完全冷卻至室溫，大約35度左右，這時可以加入甜酒麴。
將甜酒麴與少量涼白開水混合均勻後倒入糯米中，確保糯米粒均勻沾滿酒麴。
將拌有酒麴的糯米放入預先消毒的容器中，壓實，中間挖一個小洞，以便觀察酒汁的生成。
將容器密封或半密封，放在溫暖避光的地方進行發酵，溫度維持在29到31度，一般需要24小時左右。
發酵過程中可根據需要補充涼白開水以調整濕度。
發酵完成後，糯米甜酒即可食用，根據個人喜好，可以進一步調整甜度和口感。
請注意，整個過程中要確保所有接觸糯米的工具和容器都乾淨、無油，以避免甜酒變質。