紅味噌是什麼

紅味噌，也稱爲赤味噌，是一種以黃豆爲原料製作的發酵食品。它的特點是發酵時間較長，通常需要一年以上，因此含鹽量較高，顏色也最深，呈現出鮮豔的紅色。紅味噌的味道濃郁，偏鹹，並帶有辛辣味。由於其獨特的味道和顏色，紅味噌常用於製作醬料、醃菜，以及日本有名的味噌豬排等菜餚。在日本，有兩種較爲知名的紅味噌，分別是發酵三年左右的八丁味噌和仙台味噌。