紅燒仔排的做法如下：
準備仔排。購買無頭仔排，並將其切成適當大小的塊狀。如果家中不方便切塊，可以讓商家代為切塊。
清洗處理。將切好的仔排放入盆中，加入清水清洗，去除血水和雜質。清洗後，將仔排撈出控乾水分備用。
準備輔料。準備蔥段、薑片、八角、香葉、花椒等輔料。
炸制仔排。在炒鍋中倒入適量色拉油，油溫加熱至七成熱時，下入控乾水分的仔排進行炸制。炸制時需注意油溫不宜過低，以防粘鍋。炸至仔排表皮發硬、顏色金黃時，撈出控油。
炒製糖色。鍋中留少許底油，加入白糖或冰糖，小火煸炒至糖融化成糖漿，顏色變為棗紅色。然後加入適量開水，防止糖色炸鍋。
燉煮仔排。將炸好的仔排和炒制好的糖色水一起放入鍋中，加入蔥姜、八角、香葉等輔料，加入適量生抽、老抽調味。然後加入熱水，水量需沒過排骨。轉小火燉煮約45分鐘。
收汁調味。燉煮至湯汁減少，排骨軟爛時，加入適量白砂糖或冰糖，大火收汁。最後可撒上白芝痲、蔥花等增加風味。
以上步驟完成後，美味的紅燒仔排就製作完成了。