製作紅燒排骨的步驟如下：
準備排骨。選擇內排或前排，因為這些部位的排骨肉質較鮮嫩，將排骨剁成5厘米左右的長段，清洗乾淨後控水。
準備輔料。準備一些生薑（切成片或薑片）、大蔥（斜刀切成片），以及兩個八角。
焯水去腥。將排骨在冷水中焯水，加入少許料酒去腥，待水開後，用勺子去除浮沫，焯水約3分鐘。
炒糖色。在鍋中加熱油，加入一小把冰糖，開中小火慢慢炒至冰糖融化，待糖液變成棗紅色，開始起小泡時，將排骨倒入鍋中翻炒，使排骨均勻上色。
加調料煮製。將蔥姜、八角等香料放入鍋中，加入少許料酒去腥，再加入生抽、少量老抽（可選），然後加入足夠的開水或溫水，剛好沒過排骨。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖等調味料。
燉煮。開大火燒開後轉中小火慢燉，直至排骨軟爛入味。
收汁增香。待湯汁收至粘稠，排骨表面呈現誘人的色澤時即可出鍋。
小貼士：炒糖色時要注意火候，避免糖色過深發苦；燉煮時加鹽過早可能導致排骨不易燉爛。