紅糟的製作方法有多種，以下是幾種常見的做法：
電飯鍋版紅糟。先將米洗淨後浸泡，水量以淹沒米爲宜。使用電飯鍋煮飯，飯煮熟後冷卻，加入酒麴，攪拌均勻後壓實，在中間鑽一箇洞並封上保鮮膜。將飯放入熱水袋中，保持適宜的溫度，幾天後即可食用。
紅糟肉的做法。將粥煮好晾涼，加入紅曲米攪拌均勻，覆蓋溼布或蓋子，在特定時間內（如中午十二點到第二天中午十二點）讓紅曲米與粥充分融合。之後加入鹽、冰糖和白酒調味，將肉類（如瘦肉）浸泡其中，幾個小時後即可食用。
紅糟五花肉的做法。五花肉切片，鍋中倒油炒至金黃色，加入紅糟翻炒，加水後蓋上鍋蓋煮一分鐘。
自制紅糟醬的做法。糯米洗淨泡水3小時以上，蒸熟後攤涼。將紅曲菌與糯米飯混合拌勻，裝入容器中，每天早晚攪拌一次。四天後加入冷開水，繼續發酵三十天。最後將酒和紅糟分開裝瓶，紅糟醬需冷藏存放。
釀製紅棗紅糟的方法。糯米洗淨後浸泡6小時，蒸熟後冷卻。加入活化好的紅曲米攪拌均勻，裝入玻璃瓶中密封發酵。一箇月後即可食用。
這些方法各有特點，可以根據個人口味和需求選擇適合的做法。