紅茶的發酵過程如下：
萎凋。將新鮮採摘的茶葉攤放出來，使茶葉失去水分變得柔軟，有利於後期的揉捻和發酵。
揉捻。把已經柔軟的茶葉溢出茶汁附着在茶葉的表面，可以參與後期的發酵，讓紅茶的滋味更加濃郁，且高品質的紅茶追求條索緊緻、外形勻整的狀態，主要靠揉捻去實現。
發酵。發酵是製作紅茶的關鍵步驟，將揉捻好的茶葉放在特定的環境中，讓茶葉中的多酚類物質在酶促作用下產生氧化作用，從而轉化爲茶黃素、茶紅素等，使茶葉由綠變紅併產生大量芳香物質。發酵所需時間大約爲5-6小時。
在紅茶的發酵過程中，需要注意控制溫度、溼度和通風情況，以確保發酵的順利進行。完成發酵後，茶葉會被送入烘乾機中進行烘乾處理，以降低茶葉的含水量，確保茶葉的保存性和品質。