紅蘿蔔和胡蘿蔔是同一種蔬菜，也被稱爲胡蘿蔔或甘荀。
紅蘿蔔（胡蘿蔔）是傘形科胡蘿蔔屬的二年生草本植物，原產於亞洲西南部，栽培歷史超過2000年。這種蔬菜的肉質根通常用作蔬菜食用。紅蘿蔔的葉爲三回羽狀全裂葉，叢生於短縮莖上，其食用和藥用價值都很高。
紅蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔素在體內可以轉化爲維生素A，對保護視力和促進兒童生長髮育有顯著效果。紅蘿蔔的肉質細密、質地脆嫩，具有特殊的甜味。
此外，紅蘿蔔還具有清熱、解毒、利溼、散瘀、健胃消食、化痰止咳等多種藥用功效。