紅酒，通常是指紅葡萄酒，它含有較高的單寧含量，適合與紅肉或者口味較重的菜餚進行搭配。紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉等，這些肉類含有較多的脂肪和蛋白質，與紅酒的丹寧相結合，可以減少口感的油膩感，使味道更加清爽。同時，紅酒的果味和香氣能夠與紅肉的烤焦香氣相互融合，產生更復雜和豐富的口感。因此，紅酒和紅肉的搭配是一種經典的組合，能夠帶來極致的味覺享受。
此外，一些特定的紅酒品種與肉類的搭配建議包括：
西拉（Syrah）：適合搭配牛肉、羊肉、煙燻肉、車打芝士等。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：推薦搭配牛肉、羊肉、煙燻肉等。
黑皮諾（Pinot Noir）：適合搭配雞肉、豬肉、鴨肉、牛肉、醃肉等。
總的來說，紅酒的搭配不僅取決於肉的種類，還要考慮菜餚的整體風味和口感。