紅糟食譜是一種具有獨特風味和營養的烹飪方式，主要流行於中國福建省。紅糟是一種由糯米和紅曲米發酵製成的調味品，具有鮮艷的紅色和獨特的香氣。紅糟食譜中常見的菜餚包括紅糟肉、醉糟雞、紅糟鴨、紅糟魚、紅糟排骨、紅糟筍片、紅糟田螺、光餅糟肉、紅糟爆蜆子和紅糟雞湯等。
這些菜餚不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含蛋白質、鐵、銅、鋅等微量元素，具有滋陰補虛、利尿消腫的功效。紅糟的鹹味可以減輕肉類的鹽分需求，使菜餚更加鮮美。例如，紅糟肉是一道將豬肉與紅糟、糖和鹽一起醃製而成的菜餚，其肉質鮮嫩，酒香濃郁；醉糟雞則是一道將雞肉與生糟和茅台酒一同烹煮的菜餚，外色紅潤，內色白潤，酒香、雞肉香和香味融合，味道醇厚；紅糟雞湯則是一道將雞肉與紅糟、老薑和米酒一同烹煮的菜餚，味道濃郁，營養豐富。