素油通常是指從植物中提取的食用油，包括但不限於玉米油、花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油等。這些油與動物油（葷油）相對，是植物子實中榨取的食用油，主要成分包括直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，以及多種不飽和酸和維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質。
素油在歷史上有著悠久的生產和使用傳統，其提煉技術大約始於漢代。早期，人們使用動物脂肪作為烹飪的油脂，後來隨著榨油技術的發展，才出現了植物油。
素油不僅用於烹飪，還因其健康益處而受到推崇。與動物油相比，植物油能夠更有效地避免血壓上升，並有助於防止心血管堵塞，對高血壓、高血脂、高血糖患者尤其有益。