素炒冬瓜的做法如下：
準備冬瓜，去皮去瓤，切成均勻的大塊，厚度約0.5毫米。
準備青椒，洗淨後切去頭部，切成滾刀塊。
準備蒜片，將蒜頭切成薄片。
將鍋燒熱，倒入適量水，水開後下入冬瓜焯水1分鐘，加入少許鹽和油，使冬瓜入底味，顏色更鮮亮。焯水後用漏勺撈出，控乾水分。
另起鍋，燒熱後倒入少量食用油，油熱後下入蒜片煸炒至出香味。
加入青椒繼續煸炒至翠綠色。
將焯好水的冬瓜加入鍋中，開大火不停翻炒。
炒至冬瓜呈透明狀，加入適量鹽、醬油調味。
可根據個人口味加入少許水煮一會兒，然後用澱粉勾薄芡。
最後加入胡椒粉炒勻，撒上蔥花即可出鍋。
這樣一道美味的素炒冬瓜就完成了。