素食茄子的做法有多種，這裡提供幾種常見的做法：
天津風味素燒茄子。將茄子切成大厚片，用油炸至表面焦黃，然後用蔥、姜、蒜末和甜麵醬炒香，加入花椒、水、鹽、糖等調味料燒制，最後勾芡並加入香菜提味。
紅燒茄子。將茄子煎至兩面金黃，加入生抽、鹽、糖等調味料和少量澱粉製成的碗汁，快速翻炒後出鍋。
茄子燉土豆。將茄子和土豆煎炒後，加入醬油和水燉煮，最後加入尖椒翻炒均勻。
手撕茄子。將蒸熟的茄子和烤青椒撕成條，加入調味汁（醬油、醋、糖、鹽等）拌勻。
意式燜茄子。將茄子、番茄、青椒等食材與橄欖油、鹽等調味料一起燜煮。
這些做法都不含肉類，適合素食者食用。每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好選擇嘗試。