索氏提取器的原理是利用溶劑在混合物中對目標物質的溶解度差異來實現分離。
索氏提取器主要由提取瓶、提取管和冷凝器三部分組成，其工作過程如下：
將待測樣品包裹在脫脂濾紙中，放入提取管內。
在提取瓶內加入抽提劑，如石油醚，然後加熱提取瓶，使抽提劑氣化。
氣化的抽提劑通過連線管上升進入冷凝器，冷凝後滴回提取管內，浸提樣品中的脂類物質。
當提取管內的液面達到一定高度時，含有粗脂肪的抽提劑經虹吸管流入提取瓶，隨後流入的抽提劑再次被加熱氣化、上升、冷凝，滴入提取管內，形成循環。
這個過程持續進行，直到抽提完全。索氏提取器利用了目標化合物在溶劑中的溶解度差異，通過循環和回流的方式，有效地從混合物中提取目標化合物。