索氏萃取原理是基於溶劑回流和虹吸作用，用於從固體物質中提取溶解於溶劑的物質的過程。
其過程如下：
將固體物質研磨細，以增加液體浸溶的面積，然後將其放置在濾紙套內，並放入萃取器中。
提取器與盛有溶劑的圓底燒瓶相連，上面接有回流冷凝管。加熱圓底燒瓶使溶劑沸騰，蒸汽通過提取器的支管上升。
蒸汽在接觸冷凝管後冷凝成液體，滴回提取器中。當提取器內的液體體積超過虹吸管的最高點，液體就會虹吸回流到燒瓶中。
這樣，固體物質就能持續被純溶劑萃取，使目標物質富集到燒瓶中。此過程重複進行，直到固體中的可溶物質被完全提取。
索氏萃取通常用於脂肪等物質的提取，其效率高於傳統的浸泡法，因為只有少量的溶劑被使用，並且固體物質能被純溶劑連續萃取。