黑甘薯或甘薯
紫甘薯，又稱黑甘薯或甘薯，屬於旋花科甘薯屬的植物。以下是紫甘薯的相關信息：
外觀特徵：紫甘薯的根、莖、心葉都是紫色，薯塊呈紡錘形，薯皮與薯肉均呈紫色或紫紅色。
營養價值：紫甘薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，尤其是硒和花青素等營養物質。
食用口感：紫甘薯品種獨特，口感細膩柔軟，甜味濃郁，富含人體所需的多種維生素和微量元素。
健康功效：紫甘薯中的β-胡蘿蔔素、黏蛋白、膳食纖維和花青素等成分具有預防便祕、降血脂、降膽固醇的作用。
變色特性：紫甘薯的紫色是由於花青素的存在，這種色素在食品中常與糖類結合形成花色苷，具有耐光性和耐熱性，但酸鹼度變化可能導致顏色變化。
綜上所述，紫甘薯是一種具有獨特外觀、營養價值和健康功效的甘薯品種，是人們喜愛的食品之一。