蒜的鱗莖
紫皮大蒜是一種具有特殊外皮的百合科植物蒜的鱗莖，其蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣少而肥大，辣味濃厚，品質佳。它不僅是一種常見的餐桌食物，也具有藥用價值，被稱為「天然抗生素」。紫皮大蒜的蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥後不易變味，因此頗負盛名。此外，紫皮大蒜可以生吃或作為調味品使用，尤其適合肺結核和癌症病人、高血壓患者、動脈硬化患者食用。紫皮大蒜中的獨頭蒜是由於土壤中營養成分不足導致大蒜未能正常分化成多瓣蒜，個頭較小，蒜素含量較高，蒜味特別重，功效更強。紫皮大蒜在南北各地均有栽培，具有化積消脹、健胃、殺蟲解毒等功效，並對多種病菌有抑製作用。