紫色的菜梗

紅菜苔是菜苔的一種，其特點是深綠色的菜葉和深紫色的菜梗。菜梗的味道獨特，通常在烹飪前需要將紫色的菜梗皮撕掉，露出淺綠色的部分。撕掉皮後的菜梗在熱油中翻炒，待菜葉縮水、菜梗略微變軟，並出現淡紫色的菜湯時，即可加鹽出鍋。紅菜苔的莖和炒熟後的湯汁都呈暗紫色，因此有時也被稱為紫菜苔。紅菜苔的原產地可能是武昌洪山一帶，人們用「紅」來替代「洪」而得名。