爲了防止絲瓜在烹飪過程中變黑，可以採取以下措施：
去皮切塊。先將絲瓜去皮，然後切成滾刀塊或片。
浸泡。在切好的絲瓜中加入少量食用鹽和白醋，然後浸泡在水中，以防止氧化變黑。
快速烹飪。在炒或煮絲瓜時，應迅速進行，避免長時間高溫烹飪，這樣可以減少氧化變黑的機會。
使用油爆或焯水。在炒絲瓜前，可以用油爆或焯水的方式處理絲瓜，這樣可以減少與空氣的接觸，防止氧化。
加入酸性調料。在烹飪過程中，可以加入一些酸性調料，如白醋或檸檬汁，以幫助保持絲瓜的顏色。
避免蓋蓋子。煮絲瓜時，應避免蓋上蓋子，因爲蓋上蓋子會導致絲瓜變黃變黑。
遵循這些步驟可以有效地防止絲瓜在烹飪過程中變黑，保持其美觀的色澤。