綠咖喱雞肉是一道美味的泰國菜餚，其製作方法如下：
準備雞肉。將雞腿洗淨，剔去骨頭，撕去雞皮，然後將雞肉切成塊狀備用。
處理配料。胡蘿蔔和土豆去皮洗淨，切成大丁；洋蔥切片；蔥切蔥花，蒜和姜切片備用。
煮高湯。將雞腿骨放入鍋中煮出高湯，撇去浮沫，過濾後備用。
醃製雞肉。將雞肉放入大碗中，加入適量鹽和料酒醃製20分鐘。
炒制配料。熱油後，先爆香蒜片和薑片，然後加入洋蔥翻炒至香，再加入胡蘿蔔塊和土豆塊，翻炒3分鐘後，加入醃製好的雞肉，翻炒均勻。
加入高湯。將之前煮好的高湯倒入鍋中，沒過食材。
煮咖喱。待火煮開後，調至中火，加入咖喱塊，攪拌至咖喱塊融化，蓋上蓋子燉煮，期間記得開蓋輕輕攪拌幾下，以免粘鍋。
調整味道。待湯汁呈稠糊狀時，根據個人口味調整鹽和胡椒粉。
加入椰奶。最後，倒入椰奶，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。
裝盤。出鍋前，可以撒上蔥花和九層塔作為裝飾。
這樣一道美味的綠咖喱雞肉就完成了，其特點是濃郁的椰奶香味和泰式香料的獨特辛香。