特殊的加工米
綠竹米是一種特殊的加工米，主要由大米和淡竹葉粉等原料混合加工而成。
綠竹米的外觀呈翠綠色，烹飪時散發出淡淡的竹香味。這種米在加工過程中，澱粉糊化後老化形成澱粉凝膠，經過擠壓成型，屬於澱粉凝膠類產品。綠竹米的稻穀外殼是黑色的，麩皮是淡淡的綠色，米心是白色，遇水變成褐色。
綠竹米的營養成分包括碳水化合物、蛋白質、維生素、纖維素和礦物質等，還含有磷、鐵、鈣、鋅、尼克酸等人體必需的營養素。雖然綠竹米可以作爲普通大米食用，但因其配料中的淡竹葉粉具有一定的藥性，可能並不適合所有人食用，消費者應謹慎選擇。