挑選綠豆時，應注意以下幾點：
觀察外觀。優質綠豆通常表面光滑、飽滿，顏色爲鮮綠色，無蟲眼、雜質。劣質綠豆色澤暗淡，顆粒大小不均勻，飽滿度差，可能有破碎、蟲眼和雜質。
聞氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味，如黴變味等不正常氣味。劣質綠豆可能散發出異味。
檢查手感。購買時，應選擇乾爽的綠豆，避免購買帶有潮氣的綠豆，因爲它們容易變質。
觀察大小和均勻度。優質綠豆大小均勻，劣質綠豆大小不一，可能含有砂石等雜質。
觀察顏色。新鮮綠豆顏色鮮亮，老綠豆顏色可能發黃。避免選擇顏色發黑或黃綠的綠豆，這些可能放置時間過長。
觀察外皮。優質綠豆外皮光滑飽滿，劣質綠豆外皮可能帶褶皺，且綠豆可能幹癟、失去水分。
綜合以上幾點，可以挑選出優質且新鮮的綠豆。