製作綠豆沙餡的步驟如下：
清洗綠豆並浸泡4~5小時，有條件的情況下可以放入冰箱浸泡過夜。
泡好的綠豆瀝乾水分，可以選擇蒸煮或用電飯煲蒸熟，蒸熟的綠豆應該用勺子輕輕就能壓成泥狀。
將蒸熟的綠豆放入攪拌機中攪打成泥，如果喜歡帶顆粒感的餡料，可以不用攪打得太細膩。
將綠豆泥倒入不粘鍋或炒鍋中，中小火慢炒。
分次加入油和糖，每次加入後要充分翻炒至完全吸收。
炒至綠豆沙成團且不粘鍋鏟即可。
炒好的綠豆沙餡晾涼後，可以根據需要分成等份，放入密封盒或袋子中，冷藏保存。
此外，根據個人口味，可以在綠豆沙餡中加入鹹蛋黃或其他配料增加風味。需要注意的是，炒制過程中要不停翻炒以防止糊鍋，且要根據實際情況調整油糖的用量。