綠豆椪是源自台灣的傳統月餅，已有百餘年歷史，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
將綠豆仁洗淨後煮熟，壓成泥狀，加入糖和油拌勻。
將絞肉炒至白色，加入醬油、砂糖、胡椒粉、五香粉等調味料，與油蔥酥和芝痲混合。
將綠豆沙分成小份，包入適量的肉餡。
分別揉成油皮和油酥麵團，再將油酥包入油皮中形成餅皮。
將麵團壓平，擀成長橢圓形後捲起，再次擀平捲起。
將麵團壓平成圓形，包入豆沙和肉餡，收口朝下，頂部壓至略凹，放入烤盤。
烤箱預熱至170度，中層烤10分鐘，再移至中下層烤20分鐘，取出後放在烤架上冷卻。
綠豆椪的傳統做法中加入了大量的豬油和紅蔥頭，使其外皮酥脆而內餡香甜，近年來由於健康意識的提升，也有一些版本減少了豬油和紅蔥頭的使用。綠豆椪不僅是一種美味的小吃，也承載著台灣的傳統風味和文化。