罐罐肉的正宗做法有多種不同的版本，以下是一種常見的做法：
準備帶皮五花肉，洗淨後切成約1.5厘米見方的方塊。將肉在涼水中加料酒去腥，大火燒沸後撇去浮沫，用清水沖洗乾淨備用。
鍋中加入花生油，放入肉塊翻炒至出油脂，加入蔥姜、花椒、八角炒香，再加入醬油上色。
將炒好的肉連同油脂倒入砂鍋或罈子中，加開水慢燉半小時左右。
加入芸豆、海帶、大棗、枸杞、桂圓等配料，放入少許鹽，燉至軟爛。晾涼後用紅紙封住罐口，用紅繩紮好，寓意長壽。
以上做法結合了醃製、風乾和燉煮等多個步驟，使罐罐肉既有臘肉的香味，又保留了肉質的鮮嫩。每種做法可能略有差異，但關鍵在於時間的積累和各種香料的運用，以增加肉的風味。