羊肉的美味程度因其種類和烹飪方式的不同而有所差異，以下是一些在中國廣受好評的羊肉品種和它們的特色烹飪方式：
新疆羊肉。新疆以其獨特的烹飪方式和豐富的羊肉品種而聞名，如烤羊肉串、饢坑肉、烤羊排等，新疆的羊肉串特別有名，使用的是新鮮的紅柳枝烤制，這種組合能夠增加羊肉的香氣並減少膻味。
寧夏鹽池灘羊。以其肉質鮮嫩和香味濃郁而著稱，其肉質的特點是無需過多調料即可展現出自然的美味。
內蒙古羊肉。如蘇尼特羊和阿勒泰大尾羊，都是具有獨特風味和肉質的品種。蘇尼特羊因其肉質鮮嫩多汁而被稱為「肉中人參」，而阿勒泰大尾羊則以其肥而不膩、口感鮮嫩而聞名。
青海羊肉。如烏蘭茶卡羊，以其肉質清爽不油膩而受到歡迎，這種羊肉富含礦物質和維生素，口感純正。
除了上述品種外，中國還有許多其他地區的羊肉也頗受歡迎，如陝西的橫山羊肉、甘肅的靖遠灘羊、海南的東山羊等，每個地區的羊肉都有其獨特的風味和質地。總的來說，中國的羊肉種類豐富多樣，每種羊肉都有其獨特的美味和最佳的烹飪方式。