羊肉如何排酸

羊肉排酸主要有兩種方法，分別是：

冷卻排酸法。將宰殺後的羊肉迅速冷卻，然後在0~4℃的條件下放置8~24小時，讓羊肉自然排空殘餘的血液和大部分體液。這個過程被稱為冷卻排酸。經過排酸的羊肉，血腥味和水分會降低，不僅抑制了微生物的生長繁殖，使羊肉更加安全，還能使口感更加鮮嫩。

物理方法去腥。在烹飪前，可以使用一些物理方法去除羊肉的腥味，如用紅茶水浸泡、清水中添加紅棗或米醋煮沸、使用核桃或桔皮等。這些方法可以有效去除羊肉的腥味，同時增加肉的風味。