羊肉的醃製方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
乾醃法的步驟為：
將大塊羊肉切成約50厘米長、13厘米寬、重約1千克的條狀。
將硝酸鈉和鹽混勻，塗抹在肉上，放入缸內醃3天。
濕醃法的步驟為：
取出乾醃的肉，用乾布擦去水漬。
將剩下的鹽製成鹵液，將肉浸入鹵液中濕醃15天，每5天翻缸一次。
家常醃羊肉片的步驟為：
將羊肉切成片放入盤中，加入食鹽、老抽、生抽、白鬍椒粉、蚝油、雞精、高度白酒等調料，抓拌均勻後醃製十分鐘。
準備大蔥切馬蹄狀備用。
熱鍋加油，下入醃製好的羊肉片炒至變色，撈出備用。
鍋中再加油，下入大蔥炒至焦黃，然後加入炒好的羊肉片快速翻炒，加入調味料如生抽、醬油、食鹽、雞精、香油等，翻炒均勻即可出鍋。
這些方法可以根據個人口味和所需羊肉的用途進行調整。