炒羊肚的步驟如下：
將羊肚徹底清洗乾淨，去除多餘脂肪和髒物。
將清洗好的羊肚切成條狀或片狀，以便於烹飪和食用。
在鍋中加入適量水，燒開後放入羊肚焯水，時間不宜過長，約十幾秒即可。
焯水後立即用冷水沖洗羊肚，以停止烹煮過程並使羊肚更加脆嫩。
準備蔥、姜、蒜末、乾辣椒等調料，根據個人口味可加入花椒、八角等香料。
鍋中加油熱後，放入蔥姜蒜末和乾辣椒炒出香味。
加入焯好的羊肚，開大火快速翻炒，炒乾羊肚的水汽。
根據個人口味加入醬油、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉等調味料。
可加入一些配菜，如青紅椒、洋蔥、芹菜等，一起翻炒。
出鍋前可加入少許香醋解油膩，再淋上少許香油增加風味。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤，享用美味的炒羊肚。