美味煎蛋卷的配方如下：
準備雞蛋三個，胡蘿蔔、蘿蔔乾分別切細粒，蔥切蔥花。配菜可以根據喜好隨意搭配，替換成榨菜粒、彩椒粒、黃瓜粒等。
雞蛋加鹽，攪打成蛋液。不用攪打得太散，待會兒煎出來的蛋卷帶一點蛋白的自然白色，更美麗。
攪打好的蛋液加蘿蔔乾粒、胡蘿蔔粒、蔥花混合均勻。
平底鍋放少量油，緩慢倒入混合好的蛋液，均勻在鍋里攤一層，火力一直保持中火。
待外層蛋液凝固，就可以慢慢由外往裡裹蛋卷。翻動鍋鏟，蛋液隨著卷的過程自然膨脹粘合，當卷到最後，整個蛋卷也基本熟透了。
喜歡吃得嫩些的，馬上把蛋卷鏟起來，喜歡再實在一些口感的，轉小火，讓蛋卷在鍋里多呆一會兒。
把蛋卷切成塊擺盤即可。