老北京豆汁的味道非常獨特，初嘗可能感覺又酸又餿，但是北京人卻越喝越香。它的味道就像是下水道的那種味道，加上芭蕉豆腐的味，發酵的豆子有種酸味，吞下去之後那個味直衝口味。喝豆汁得喝出一種美，喝出一種享受，還得喝出一個痛快。想要喝出地道的味道，不僅要有地道的豆汁，還要用特殊的方式進行品嘗。搭配著焦圈和鹹菜絲，這味道別提有多美了。雖然外地人到北京第一次喝豆汁，那感覺猶如泔水般的氣味，使人難以下咽，但強忍著喝入口中，咽下去的時候，那感受就如飛一般的感覺，別提有多酸爽刺激了。老北京豆汁的這種味道會使人上頭，而且還讓人上癮。