老抽和生抽是什麼

醬油

老抽和生抽都是醬油的一種，它們的主要區別在於加工工藝和用途。

生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，通過人工接入種曲、天然露曬的方式發酵而成，顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，鮮香適中。生抽在烹飪中主要用於調味，適合於炒菜、冷盤等，可以增加菜餚的鮮味和鹹味。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝製成的濃色醬油，顏色較深，略帶醬香和甜味。在烹飪中，老抽主要用於增加菜餚的顏色和醬香味，常用於紅燒等需要增色的菜餚，使菜品看起來更加有食慾。