老火腿的做法可以分為幾個關鍵步驟：
準備肉質。將肉分為兩部分，三分之一的肉攪碎，另外三分之二切成肉條。
醃製。將攪拌好的肉和其他調料（例如鹽、糖、酒、香料等）混合均勻，然後分三次加入肉中，不斷攪拌。這個過程中至少需要攪拌10分鐘，以確保肉質充分吸收調味料的味道。攪拌好後，將肉放入冰櫃冷藏12小時，這樣可以使肉條上色並增加風味。
烹飪。首先，將醃製好的肉放入涼水中煮，然後蒸40分鐘，保持小火以避免肉皮開裂。蒸熟後，讓肉冷卻。
後期處理。冷卻後，將肉放入烤箱中以140度烤50分鐘，直到表面呈現理想的焦黃色。
切片享用。最後，讓火腿完全冷卻後切片享用。
以上步驟結合了傳統火腿的製作工藝和現代烹飪的便捷性，可以在家中嘗試製作美味的老火腿。